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大根の漬物(高知バージョン沢庵)

大根漬け

【材料】
大根    10㎏
塩     400g
〈 調味液 〉
酢     2カップ
砂糖   1㎏
ターメリック(ウコンの粉) 大匙2
七味唐辛子        大匙1くらい

【作り方】

① 大根を洗って20センチくらいの長さに切って皮を剥く

② ①の大根に塩をまぶして20㎏の重しをのせてに1週間塩漬けにする。

1週間経ったら、
③ 調味液の材料をすべてボールに入れてかき混ぜ、水を捨てた大根に
かけ、今度は重しをしないで1週間漬けておけば出来上がり。

※ターメリックを入れなくても味にはそれほど影響ないのですが、日がたつと
大根が黒っぽくなるので、ターメリックを入れた方がきれいです。
※大根が10㎏もない場合は、適宜塩と調味液の材料を減らして作ってみてください。

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