四万十町の豊かな自然の恵みをお届けします

生姜ジャム

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【材料】

生姜・・・200g

砂糖・・・100g
(砂糖の替わりにきび砂糖や黒砂糖やはちみつ等でも。その場合は甘さを確認しながら分量を決めます。)

ゆず・・・半分
(季節によって、スダチやレモン等のかんきつ類を使います。)

【作り方】

1)皮をむいた生姜をフードプロセッサーで細かくします。
(すりおろしてもOKです。)
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2)細かくした生姜を鍋に入れて、上からゆずを絞ります。
後で取るのが面倒ですが、種も一緒に入れてしまいます。ペクチンの替わりになります。
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3)砂糖100gを混ぜると水分がジワーッと出てくるので、十分水分が生姜から出たところで鍋  を火にかけます。火加減は弱火でじっくり煮詰めていきます。
(今日はストーブに鍋をのせて作りました。)
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4)とろみが出てきたらゆずの種を取り除きます。

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5)水分が無くなったら出来上がりです。
甘さが足りないと感じたら砂糖やはちみつを入れて調整します。

※甘ーいジャムを作りたいときは砂糖は生姜と同量で作るようですが、甘さ控えめにすると味噌と混ぜて生姜甘味噌に、焼き肉のたれの材料に、あんかけにちょっと混ぜて生姜風味にする等他にも色々使えるので、この分量で作っています。
また、生姜は茹でこぼしたりせず、そのまま刻んで煮ているので、辛みが強いです。

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