生姜を使った佃煮です。
移住してから知ったのですが、四万十町の各家庭では、わりとポピュラーなメニューです。
寒い冬には体の温まるおかずになります。お酒のおつまみにもいけます。
特に新生姜で作った佃煮は、繊維質が少なく柔らかくて香りがいいです。
このレシピは、作っている人の話を聞いたり、印刷物を参考にして試行錯誤しながら、この材料と作り方で落ち着いています。
【材料】 
生姜1㎏
醤油、みりん、酒、酢・・・各２００ｃｃ
砂糖・・・３００ｇ
塩コンブ、白ゴマ・・・各５０ｇ
花かつお・・・適当（ふたつかみ位）
【作り方】
１） 生姜は皮をむき、繊維に沿ってスライスしてから千切りにします。
２） １）をたっぷりのお湯でサッとゆでてからザルにとって水気を切り、鍋に戻します。
（辛みが気になる場合は茹でた後一晩水に浸したり、辛いのが好きな場合は全くお湯でゆでないやり方もあるようです。）
３） 醤油、みりん、酒、酢２００ｃｃと砂糖３００ｇを鍋に入れて煮汁がなくなるまで煮詰めていきます。
最後に花かつお適当、塩コンブと白ゴマ５０ｇを混ぜて出来上がり。
※結構甘めなので、みりんや砂糖の量を調節しても良いです。