入江麹製造所さんで購入した出来たて無添加生麹で、女将さんお勧めの醤油麹といつも使う塩麹をつくってみました。
こちらは左から、試食用に頂いた醤油麹と甘酒と購入した麹。
この麹、一粒味見したらジワーッと甘くてかなり美味しい！
醤油麹はお刺身に付けるのが一番のお勧めだったのですが、今晩はお刺身が無いので、天ぷらと厚揚げ豆腐に付けてみましたが、これもすごくおいしかったです。
甘酒は毎朝飲むのが良いようですが、夜なので、ちょっとだけ試飲。
冷やして飲む甘酒って、とっても美味しいんですね。朝が楽しみ。
醤油麹は、麹と同量の醤油を混ぜて2週間程で出来上がり。
醤油はほんの少し温めて、麹を入れて手でもむと美味しくなるんだそうです。
なのでその通りやってみました。
塩麹は、麹と麹の量の３０％の自然塩を混ぜてから、麹と同量の水を混ぜて、毎日かき混ぜて1週間から10日で使えます。
美味しい麹で作った醤油麹と塩麹、出来上がりが楽しみです。