燻製をつくりました

こないだ頂いた鹿肉を燻製にしました。

今回は、骨付きの肉。
クレイジーソルトやガラムマサラ、ナツメグなんかで下味をつけています。
本当なら、塩抜きをしてから燻すんですが、個人的に塩味が濃い方が酒に合うので、塩抜きしません。

入れた時はこんな感じ

これをじっくり３時間ほど燻します。結構火加減を一定にするのが難しくて、三時間火の前でボーっとくべたり、つついたりしてます。

出来上がりはこんな感じ。

肉がギュっと締まって美味しそうです。桜のチップのいい香りがします。

今晩さっそくこれで晩酌です！！！