干し芋の師匠のところで、米麹を作っているというので見学させてもらいました。
と言っても、今日は２日目だそうです。
１５キロのお米を蒸して、４５度まで冷ました後に麹菌をふりかけてから、むしろを３枚重ねた上に、白い清潔な布にくるみ、その上に何枚も毛布やお布団をかぶせて４日くらいすると出来るのだそうです。
中をのぞかせてもらいました。
温度計で計ると３５度あり、うまく発酵している様子です。
ちょっと味見をさせてもらったら、お米の甘さよりももう少し甘い味がしました。
米麹はなかなか難易度が高いのですが、いつか自分でも作れるようになりたいです。